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厨房中的理财之道(一)
来源：居家理财网 作者：转贴 等级：默认等级
发布于2005-02-05 08:00 被读1846次 【字体：大 中 小】〖 访问论坛
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在我家潜水一月有余了，在理财方面获益良多，还见到了许多可爱，可敬的XDJM，都快喜欢S这里了~~~!一直以来都觉得上网聊天是件浪费时间的事，实在是没想到网上还有这么建康可爱的地方，所以，嘿嘿...，以后就打算在这安家了!!!
这些日子经常看到一些版友们在贴子里关于开支的列表，其中饮食费用都占据不可动摇的位置，其中一部分人为了节省开支费用是降下来了，但是生活质量也有所降低，尤其是几个可爱的小JM们(不点名了，大家心里都有数的)，看的我很心痛滴!还有一部分人觉得家里做饭太单调了，经常外出就餐，但是花了钱又损失了营养和建康。所以我打算陆序介绍一些家政理财方面的小经验，希望能报答各位(也抵消一部分看帖不回的诅咒)，因为马上要过春节了，合家团聚的时候吃是重头戏，就先从厨房开始吧......
(一)双面佳人--蔬菜的不同部分可以制做不同美味，一菜N吃，又不浪费(菜)，又节约时间，又...，一颗石头好几只鸟~~
1，冬瓜
瓤：切下后可以进行各种烹制，因为这是大家已知的，就不说了。
皮：切下的皮可以稍微多带一点冬瓜瓤，所以刚才切瓜瓤的时候就可以刀放宽点，不用贴皮切。(注意事项：皮要洗净)这些瓜皮可以用来褒汤，放在排(腔)骨汤中有变骨汤为鲜鸡汤的功效。常来我家吃饭的朋友总奇怪现在市场上哪买到这么好的鸡，其实只不过是一样大家平时随便丢便的东西而已。而且我想这样的汤也应该是挺有营养的。还要注意以下几点：一.汤熬好后放入皮二.起放入几个金丝小枣三.小火加热三十分钟以上四.锅前十分钟放盐，不能用勺搅。
2，白菜
芯：凉拌较好，加海米，粉丝或豆腐丝等，变化较多，但不细说了。(上汤类的作法不是很适合老百姓的，新手对火伙也不易把握)
外皮：这里的外皮指的是除了最外层蔫掉或脏掉的叶子后，较外层的大厚叶。这个部分比较适合做饺子馅，烧汤，或醋溜。我现在向大家介绍一种更能让它物尽其用的方法，还算是主食类的：炒年糕 。年糕片大部分超市里都有，很便宜的，还出数。买一点瘦肉。年糕用水泡一个小时左右(参考外包装)；把锅烧热，油少许，八成热下肉片，翻炒一下，变色即可；这时把大白菜叶掰成大块放进锅中，不用掰的太仔细，翻炒几下(中火)；把泡过的年糕放在最上面，注意事项：不许翻炒!切记!让年糕始终在最上面,把锅盖盖好，改小火焖，十几分钟以后(视火情)，厨房中一般就已经浓香四溢了，原本把一个炒锅占的满满的大白菜叶子也收缩的服服贴贴了，因为此种叶子汁水丰富，所以完全不用担心干锅，此时打开锅盖，先深吸一囗气体的精华(省得此等香气外泻给完全不需要保养的LG)，然后放盐，一点糖，味精几粒。就可以和全家人亨用了。
3，莴笋(买的时候坚决不许小贩把叶削下去，这可是两盘大菜)
莴笋果实：削去外皮，可生可熟，可菜可汤，就不细说了。但有一个窍门，就是炒这种生食都可以吃菜的时候，油要少，外加时间要短，关于火伙把握住一个由浅到深的原则，就是欠一点火伙对这类菜的影响并不大，反而有可能得到评论界类似“爽脆”一类的评价，但是一但火大了就有可能完全改变口感，甚至不可挽回，颜色也会很难看滴!
莴笋叶：其实这就是传说中的油麦菜，营养非常丰富，只是很多人不知道而已，还要花很多钱去买这种在我小时候菜场白送的东西。这个菜炒的时候也要少油，最出彩的方法是加小虾米皮少许，您一定会有意想不到的收获!另外，这些叶子下火锅，下面条都是上选。
4，心里美萝卜
心：切丝凉拌最佳。切丝后加盐杀十分钟的水，倒出红色的水后再加多点糖和几粒味精，最后加甜醋类的醋口感好。如果家里有梨的话也可以放一点梨丝，或者把甜甜的梨先切几大片自己吃掉，剩个胖点的果核切丝就可以了，嘻嘻~~~
皮：有研究显示这萝卜皮是最有营养的了，而且很多男人都喜欢用他下酒呢!这个皮我先介绍两种简单的操作方法。第一种是刚才削出心的时候就把皮(洗净)顺便单放一个碗里，加盐多腌一会。倒出水来，加一点糖和蒜未，再用微量的油制成辣椒油，放凉一下下就浇在上面，就可以上桌了，保证香香的。每次看到老公用后槽牙嘎吱嘎吱大嚼这个菜喝着小酒的时候，我都觉得他很性感的~~，不好意思了：-P。还有一个方法就是攒多一点萝卜皮，放在凉台上凉干，然后的制作方法基本和上面一样，就是多放一点糖就行了。口感不一样，各取所需吧。
5竹笋(长长的那种，熊猫猫最喜欢的)
这种笋在市场上卖的都是很贵的，如果买不切根的可以便宜很多，还可以做成两档高档的菜，所以决不能浪费，除了外皮实在不能吃要扔掉，里头的东西主都要留下。
笋尖：就是刀可以比较容易切入的地方，可以制成一道上海名菜油焖笋。方法是对剖开后用水轻抄一下，切片。锅中放中量的油(中火)，下笋片，翻炒几下，放中量的糖和生抽，再多翻炒一会，稍一收汁就可以关火了，再加几粒味精。这道菜从我会做以后，上桌时就从没见到过，后来就学会在LG出差时吃独食了。
笋根：这部分象木材一样的东西可以烧一锅美味的汤，上海菜名曰：腌都鲜(发音是烟督西)。把根洗净，和四五块咸肉(麻将块)和同比的鲜肉放进煲中煲四十分钟到一个小时，就会得到一煲奶白色的鲜汤，而且经常是楼道中都溢满了香气。关火前十分钟放微量盐。特别提醒金牛MM，这种放咸肉的菜放盐最好以“耳勺”计，宁可后补，也不能一时冲动!切记!切记!
这两种菜是大饭店方可吃到的大菜(通常是宰人的菜)，咱们老百姓家(算六口人)里确可以用二十元左右搞定两个，非常适合节日的~~
要出门了，以后再写吧~~~~~~~~~~~~~
<待续>双面佳人
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