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土菜洋菜自己做(组图)
来源：居家理财网 作者：录入：晓青 等级：默认等级
发布于2005-11-12 09:19 被读710次 【字体：大 中 小】〖 访问论坛
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DIY这词已经流行了好几年了，继席卷了时尚界之后，又以迅雷不及掩耳之势袭击餐饮业。广州城里的多间食肆，纷纷推出DIY或半DIY菜式，食肆已帮你准备好材料，省去买菜、洗菜、切菜的种种繁琐。或中式或韩式，或农家风味或西餐情调，“自己动手,丰衣足食”不仅仅是口号了，一同分享这感动味蕾的饕餮大餐吧！
农家风味DIY
“有口福”的菜式充满农家风味，青头鸭、乳鸽、走地鸡等家禽可以选择多种不同的做法。秘制清远走地鸡是这里的特色，更是下酒的好菜。整只鸡也是已经斩件，用葱、蒜、酱爆炒后放在锅中，呈上桌时约六七成熟，这是尽显大厨风范的时候了。
农家菜
拿着木制的勺子，不断翻来覆去地炒动，斯文的MM坐在椅子上慢慢细炒，心急的人更可以捋起袖子站起来，大幅度地炒，好让鸡肉快熟。鸡肉在起泡的酱汁中跳动，锅里不断飘起缕缕青烟，闻到肉香已经垂涎欲滴了。五六分钟后刚熟，清新可口的绿香葱、入口醇香的姜片、色泽鲜亮的红辣椒都已经刺激你的味觉，吃一口金黄的鸭块，肉质细嫩爽滑，满足感油然而生。吃到一半时，夹进冬瓜、腐竹，再放进秘制酱汁，又再翻炒。不用放油也不必怕炒焦，鸡肉会不断分泌出鸡油。
酱汁可是店里的“私货”，走地鸡在热焖时流出的鸡汁混合杞子、红枣等药材熬制而成，清凉降火。这时，鸡肉完全入味，味道浓厚而不腻。锅里吃剩的酱汁也不放过，用来下面条最适合。飞水面是加了香油的虾子面，已经“炒”得筋疲力尽的你再把面条放进酱汁里轻轻“捞”几下，完全吸收鸡油鸡味，滑润爽口。一锅秘制清远走地鸡可以吃出三种不同风味，既能玩又能吃，十分过瘾！
鲜汁火屈山塘鲩鱼带有顺德风味。食肆刘老板介绍，鲜汁是用鱼、虾等海鲜熬制八小时后的汤汁，火候十足，汤鲜味美。上菜时，3斤重的鲩鱼，鱼头、鱼尾、鱼身的小部分已经斩件放在锅里，鱼腩则先放在一边的碟子上，以免锅里材料太多，炒的时候不均匀。炒鱼比炒鸡要简单多了，而且鱼已经有八成熟，稍微用木勺子翻动两下鱼肉，即可入口。鱼肉鲜嫩甜滑，入口即化。蘸一下加了芥末油的酱油，香辣醒胃。这时，自己随意加入一些新鲜配菜，如冬瓜、炸支竹、大葱等，再淋上早已配备的鲜汁。冬瓜、支竹越煲越稔，完全吸收了汤汁的味道；鱼肉煮久了，汤的鱼鲜味就更浓了。
图：鲜汁火屈山塘鲩鱼
文明路的“大城小厨”推出了铁板韩国迷你自助烧烤，据说老板的韩式烧烤灵感是从这个小小的黑色烤炉上引发的，全生的牛肉、鸡肉让你一次过足烧烤瘾。
先把铁板烤热，薄块状牛肉、鸡肉已经腌好，带有少许油水，烤的时候不用再在铁板 上刷油，以免白烟过多。把肉置于铁板上，涂上合自己口味的酱汁，这里有黑椒汁、日式烧汁、酸辣汁、日本姜汁供选择。眨眼间，肉就在铁板上滋滋冒油了。再把肉翻过来，涂汁。烧烤很讲技术，鲜有下厨的你弄得有些“鸡手鸭脚”，不妨向服务员请教。为免肉粘在铁板上可要重复翻动，这是考你耐性的时候了。鸡肉熟得比较快，颜色变了，肉变烂了就可以吃；牛肉则在翻动的过程中控制好熟的程度，千万不要过熟，否则就变成干嚼牛肉干了。伴碟的生菜也不要放过，可以包着肉一起吃，也可以涂上日式烧汁“烘”一会，一并带出蔬菜的鲜甜。
图：铁板韩国迷你自助烧烤
面豉什菜海鲜锅也很丰富，日本面豉汤底，上桌是已经七八成熟了，鲜虾、蟹柳、青口、鱼肉铺满锅面，配以红萝卜和青菜，底下是粉丝。吊起海鲜锅，酒精醋在锅底加热，活像学生时代，一帮人围着火炉野炊的情形。美味不会让食客久等的，一轮“滚红滚绿”后，可以开动了。鱼、虾、蟹的美味尽数招揽了，粉丝也充分吸收了汤的鲜味，爽滑鲜甜，令人回味。 (文/记者 王敏 实习生 范展莹 图/王敏)
图：面鼓什菜海鲜锅
鱼腩
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