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团年饭怎样才能别具得色又健康（组图）
来源：居家理财网 等级：默认等级
发布于2008-01-28 18:08 被读38次 【字体：大 中 小】〖 访问论坛
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（资料图片）
广东人最讲究吃，过年自然离不了一顿丰盛的团年饭。那么今年的团年饭怎样才能做到与往年有何不同而又健康、绿色呢？本期营养专家给你一个权威答案。
吃海鲜不可过量
刘先生是某企业业务经理，临近年关几乎每天晚上都要陪客户吃饭，海鲜、啤酒每餐必备。在某天应酬后，刘先生忽然感到关节剧烈疼痛，到医院就诊才发现尿酸值严重超标，医生诊断为痛风。据专家介绍，新年期间，这种病突然猛增。
据了解，痛风是指由于嘌呤代谢紊乱所引起的一组疾病，包括高尿酸血症、反复发作的急性关节炎、痛风石沉积、痛风性慢性关节炎以及痛风性肾病等。预防痛风则应采用低热能膳食，避免高嘌呤食物。含嘌呤较多的食物主要指海味、动物内脏等。
专家指出，“应酬族”在应酬时一定不要随性而为，想吃啥就吃啥，而应该严格注意营养结构的比例，特别是甲壳、软体的海鲜不可多吃。
鲍鱼鱼翅营养不及猪肉
不少人过节时喜欢用鲍鱼、鱼翅等价格高高在上的菜式宴客，以表重视。但在营养专家的眼里，它们的营养构成却并不“优秀”。专家表示，这些所谓的珍稀食物，在营养价值上并没有什么特别之处，营养甚至不及猪肉，只是出于物以稀为贵的心理，价格被哄抬起来。
营养新建议
找营养师开菜单
专家表示，每个人每天所需的营养都不一样，而每个人不同时期吸收营养的多少也不尽相同，因此，定期看营养门诊，掌握食物搭配规律，总结出一套适合自己与家人的健康食谱成了健康饮食新理念。营养师的主要工作是指导顾客如何吃得健康、吃得科学，甚至具体到每日的营养搭配、不同人群的营养需求等，如减肥者、孕妇分别该吃哪些食物。
营养学家开出年夜饭菜单(图)
主妇篇
丰富健康是主调
不少传统的广东家庭都觉得在家过年才有气氛，那么，怎样做出营养又健康的菜式就是主妇们的一次“大考”了。专家建议，量少种类多、荤素搭配是做年饭的原则，蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配应该是1.5：2.5：6，每顿饭要多以鱼类为主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天摄入200~400克。由于是新年，炸物也“破例”允许上桌，但要注意只能少尝。在此，专家为你推荐两款过年健康菜式：
营养菜谱
丰足开心贺新年
用料：海参250克、冬菇20只、鲜腐竹150克、蒜子10颗、生菜300克、甘笋片30克、鱼汤2杯。
调料：老抽、盐、糖、水适量。
做法：
1.用冷水把鲜腐竹泡开，用水煮熟，平铺于碟底；
2.用少量油、蒜子起锅，把海参、冬菇爆香，洒酒，加入调味料、鱼汤及水，炆30分钟。
十全十美又一年
用料：白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷兰豆3片，红菜椒1个（各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多)。
调料：盐 、白砂糖、鸡汤。
做法：
1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片，密封或罐装菌类倒出，沥干水分；
2.用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3~5分钟，加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。
鸡汤
做法：
1、将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中；
2、加2~3斤水，用中火煲2小时，最后取800~1000g的汤用做煲汤底。
创意新招
以干果代糖果
以各式天然干果如奇异果干、佛手果、杏脯、低盐的巴西果仁、南瓜子等，代替传统的糖果放在全盒，避免吸收过多热量。天然干果营养价值高，有助控制胆固醇水平，果仁亦含高纤维素，可调节食滞。
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