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泰式糖醋炒肉片(图解)
来源：居家理财网 等级：默认等级
发布于2008-05-10 09:44 被读6次 【字体：大 中 小】〖 访问论坛
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泰国菜的色彩鲜艳，红绿相间，味道以辛、辣、酸、甜为主。鱼露、柠檬、朝天椒和咖哩酱都是常见的泰式调料，今天龙猫做的糖醋炒肉片，便用鱼露、白醋、番茄酱和白糖调成糖醋酱汁，与肉片、洋葱、青瓜等食材同炒，做成一道酸甜醒胃的泰式风味菜。
烹制材料（三人份）
材料：瘦肉(322克)、洋葱(半只)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(1根)、香芹(1棵)、蒜(2瓣)、清鸡 汤(1杯)
腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(3汤匙)、白醋(2汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 洗净瘦肉，切成薄片，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉和1/2汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟待用。
2 青瓜去头尾，切成滚刀块；香芹去头和叶洗净，切成段；洋葱切成细丝，青红椒切成块，蒜剁成末。
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，依次倒入青红椒、青瓜和香芹拌炒均匀。
4 倒入腌好的瘦肉片，与锅内食材一同拌炒至肉色变白，注入1杯清鸡汤煮至沸腾。
5 加入2汤匙鱼露、3汤匙白糖、2汤匙白醋和2汤匙番茄酱炒匀入味。
6 将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水，倒入锅内翻炒勾芡，即可上碟。 贴士
1、鱼露的咸鲜味重，猪肉片腌制时也加了酱油，因此调味时不宜再放盐，以免成菜过咸发苦。
2、番茄酱会因牌子不同而酸甜不一，应边试味边放调料，味道过酸的话，可加少许白糖来中和。
3、洋葱先下锅爆炒至变软，使其甜味释出后，才可放入青瓜等食材同炒。
4、香芹口感脆嫩，味道鲜美，以其入菜有提鲜的作用；由于香芹的叶子味道较苦，建议摘去叶子，用其梗入菜便可。
来源：信息时报
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