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台湾连锁小吃店创业成功揭秘
来源：居家理财网 作者：转贴 等级：默认等级
发布于2005-02-06 06:18 被读4122次 【字体：大 中 小】〖 访问论坛
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| 快可立：准有你喜欢的饮品
位于台北南港的快可立总部，一楼大门常常全被货车队堵住，整个厂房也都堆满原料。走向最深处，推开一扇不起眼的木门，竟是一间很大的“实验室”，这是老板杨励媛的秘密基地，所有饮料配方都在这里调配。除了3位研究部门的员工，其他员工或访客一律禁止进入。防护衣、鞋套、口罩、手套，进去之前每个人都必须全副武装，烧杯、试管、漏斗、滴管、蒸馏器一应俱全，和一般实验室没有两样。不同的是，里面装的都是饮料原汁。
为了因地制宜，开发出适合当地人口味的产品，在每个海外加盟店开设前，杨励媛都会飞到当地“闭关三天”，她狂买当地所有最畅销的冰品、热食，一头钻进旅馆房间，三天三夜除了试吃不做别的。接下来，杨励媛拿当地食材变化产品种类，例如，日本人要求精致以及天然食材，她便以当地的果酸制品以及水果做出艳丽的三色冰沙；西班牙人爱吃一种豆类，杨励媛就用这种豆子做成类似绿豆沙的产品。快可立保持一半台湾口味、一半当地口味的品质，既留下核心产品，也抓得住当地人的口味。经过不断的研究开发，现在快可立的饮品种类已超过了100种。
有专家指出，连锁加盟行业最核心的关键，就是拥有很强的商业经营模式，而走入国际市场的餐饮类，最重要的就是配方以及品牌。尤其关键的是配方，不但必须独特，而且要藉由自动化尽量排除人为因素，才能达到口味、品质的一致。
传香饭团：煮出天下最好的饭
再传统不过的饭团，谁能想过它可以变化出上百种口味?从大连带回12种东北米的传香饭团总经理余政隆，现在搜集的全世界米的品种已超过200种。22岁开始做饭团的他，为了快速积累经验，一次用8个快速炉，不断变换桶子的材质、米的浸泡时间、水量、糯米和白米的比例、蒸煮时间等变量，整整煮了两年半，换来别人至少需要20年才有的煮饭经验。
几年前，一个20多岁的年轻人站在路边卖饭团是很奇怪的事。余政隆的亲戚都叫他去工厂做工，但他宁可专注于研究煮饭技术，对于加盟他的人也不硬性收加盟费，导致经营了4年、开了50家店，还是没有赚到钱。但余政隆坚持要做下去，直到店开到70家，供应商愿意给利润、加盟者也有能力付学费的时候，创业5年才终于赢利，如今已有300家店的规模。
米是中国人的主食，煮饭谁不会?但米饭是饭团的精髓，馅料可以千变万化，但米绝对要好吃。余政隆要求的米，必须是碾制之后放上一个半月到两个月的米，因为含水量较少，可以确保煮好后不会因为闷在木桶里而糊烂掉。余政隆第一次在米中添加酵素的时候，因为无法确定顾客的反应，因此邀集80家加盟店一起试验，泡米的时间越长，添加的酵素就越少，加盟店每天都会了解顾客的反应。最后确定了一个配方，能让酵素的作用刚好分解2/3的饭团，这样既不会因为消化太快导致顾客易饿，也消除了胀气的感觉。因为突破了吃饭团不会胀气的问题，下午吃饭团的饮食行为逐渐在南部形成，他的小加盟主营业时间也能够从传统的早餐卖到中午，甚至有些店已经试行延长到下午。
余政隆从3年前开始万里寻米，足迹踏遍美国、加拿大、日本、泰国、缅甸、香港、大陆、越南等地区，研究各种米的特性以及煮法，现在传香固定供应6种米饭。但他没有停歇，还在不断试验酵素与各米种的作用，也研究各种添加营养素的可能，甚至脑筋动到水质上。
海洋深层水原液咸如海水，但富含矿物质，加上几滴后煮饭，提高了米的营养价值；绿藻是日本风行过来的健康食品，余政隆也尝试将绿藻粉拌入米中煮，绿藻饭香气十足，营养价值更不用说。去年8月初的一个下午，余政隆还试用了一台分子共振仪器，将水分子还原到最小，有助于大幅缩短糯米的浸泡时间。今年即将开店到香港与泰国的余政隆，正积极研发用机器自动化大量生产，对米的掌握是余政隆最核心而宝贵的技术，正在研究的以冰冻熟米技术统一运送方法，将有助于实现大规模生产经营。
雪花冰：做小生意要有大胆量
在高雄县大树工业区翔美公司几百亩的工厂里只生产一种产品——雪花冰，这里每天出产1万公斤雪花冰，不只提供给台湾的385个加盟店，一年还输出 18个冷冻货柜到东南亚50多个加盟店。雪花冰，不过就是水、牛奶和糖的混合物，但这个配方不仅是许多台湾南部人 25年来的怀念口味，现在更成为新加坡、泰国、日本、印尼等国家人们的新鲜味。翔美食品总经理方荣楠是个飞机族。他随身必带手机，其中2部是台湾门号、1部是新加坡门号，各国加盟主任何时候都能找到他。方荣楠把东南亚总部设在新加坡，一个月几乎都在台湾、新加坡及东南亚各国飞来飞去，平均一个地方只停留3天。今年4月前，方荣楠要把店开到南美洲的巴拉圭，他的雄心壮志是以赤道为中心，往南北回归线扩散，亚热带地区的52个国家都要设点。方荣楠认为冰品的生意光是热带国家就做不完，所以他不会到已开发国家去碰钉子。为什么卖雪花冰的他，心却这么大?皮肤黝黑、53岁的方荣楠说：“这只是小生意，就看有没有胆量而已!”
群泰台湾流通经营管理首席顾问李孟熹认为，台湾风味走向国际，最可取的在于观念创新!“夜市里什么小吃都可以走出去，为什么偏偏这些走不出去?”李孟熹说，这不是产品的问题，而是经营者观念的问题。
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