改革开放２６年，老百姓感受最深的是什么？
吃。
从吃不饱到吃饱、吃好，到吃不了，吃喜欢的，吃健康的，再到挑挑选选地吃（从全部的家庭收入不够吃，到家庭收入的大部份用来吃到家庭收入的少部份用来吃）。
有一组数据一目了然：
２００４年，全年餐饮业零售额实现７４８６亿元，比上年净增１３３０亿元，同比增长２１．６％，连续１４年实现两位数高速增长；餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出８．３个百分点；全年营业税金实现４１１亿元，同比增长２３．３％；与１９７８年的５５亿元相比，２００４年增长了１３６倍。
１９７８年餐饮零售额只有５５亿，１９９４年首次突破１千亿元，达到１１７５．１亿元；１９９６年跨第２个千亿元台阶，达到２０２４．９亿元；１９９９年跨第３个千亿元台阶，达到３１９９．６亿元；从２００１年起更是每年跨一个千亿元台阶，预计２００５年餐饮业零售额将超过８８００亿元，２００６年将突破１００００亿元大关。
经过２０多年的发展，尤其加入ＷＴＯ，中国进入全球经济一体化之后，产业结构发生重大改变。我国餐饮行业的集团化、规模化、多元化、享乐化凸现，以中高档为主的市场格局开始形成，满足了经济发展和人民生活的需求。
而营销方式的多样化推动了餐饮产业的高档化、规模化，普及化，大众化。自助火锅、超级饼屋、连锁快餐、小吃总汇等新的经营方式波浪式地在大中城市推进，其发展速度超过了人们的想象，令人眼花缭乱。
小吃植根于民间，
具有极大的发展空间是什么？
小吃充满了神话、传奇和故事：
一天，奸臣潘奇叩见皇上，说吃百样饭，就可增寿延年成神仙。皇上听后即出告示，举国招选厨师。
经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。苏巧生凭着高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想：明天早上再做一样饭就可以回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候，竟不知该咋做了。因惑之时，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟。谁知皇上吃了这餐饭后，竟说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，信口答道：“这是民间上等品——扁食。”后人为了纪念这位厨师，就家家包扁食，饺子因此流传至今。
腾冲“大救驾”的典故是：清初吴三桂率清军打昆明，永历皇帝逃至腾冲，饥饿难忍，吃了一盘炒饵块。皇帝连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”腾冲饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，爽口、开胃，益于消化。
因此，小吃的快速发展就有了其必然的缘由：
居民可支配收入提高，剌激人均餐饮消费快速增长。２００４年，我国人均ＧＤＰ达到１０５０２元，比上年增长１６．３％。居民外出就餐的时间大大增加，小吃也同样受到强剌激而快速发展。
人们的饮食结构发生了极大的变化。吃已经不再是填饱肚子而成为一种生活的品位和乐趣，人们的选择也越来越多样化。的一个部份。小吃从某种意义已经离开了恩格尔系数，而变成了一种休闲，一种娱乐，一种文化，一种享受。
中华饮食文化出现了一个大众化、多元化、细分化、高档化的发展趋势。小吃也进入了一个前所未有的快速发展的通道。
小吃的多样性，多元化迎合了人们生活的多样性，多元化。
价格低廉是它能够迅速发展的重要原因。“三元吃饱、五元吃好，十元以上吃不了兜着走”。成为某些小吃快速崛起的法宝。
健康食品。小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。最主要的原料是黄豆、麦面、糯米、五谷杂粮，其营养丰富，富含人体所需的各种营养成分而且均衡，有的可以以食为药，有去病保健的作用。
百吃不厌，千种风情，
万般造化的中国小吃尔系数，而变成了一种休闲
小吃种类繁多，各类小吃成千上万，按制作方法分类有蒸、煮、炸、烤、腌等多种多样，其品种又可分为时令小吃、地域小吃和常规普通小吃。米、面、芋、豆，五谷杂粮均可取材，只要当地能吃的东西都能拿来制作，母亲、外婆、爷爷、奶奶的一个不起眼的吃食，甚至你自己发明的一道菜品，都可能延展成一个小吃，因此小吃的制作极其容易，原料极其丰富，独具地方特色，而且适合千家万户，适合每一个人。
中华小吃五彩缤纷，流光溢彩，随手抓一大把：陕西棒棒面、湖北热干面、沙县干拌面、四川蕨根粉、西安羊肉泡馍、成都夫妻肺片、南充川北凉粉．、香港烧腊、大连咸鱼饼子、梅州客家酿豆腐、邵阳爆炒猪血丸子、西双版纳傣味拼盘、乌鲁木齐烤羊肉串、无锡肉骨头、潮汕卤水鹅掌、云南过桥米线、贵阳恋爱豆腐、福建手抓面、天津耳朵眼炸糕、东北熏肉大饼、北京爆肚、新疆馕，以及饺子、汤圆、年糕、粽子、馒头、馄饨……
因产地不同，制作不同，小吃也风味各异。
中华一绝的福州独门小吃肉燕，用猪后腿精肉打成肉茸，再掺上薯粉，擀成薄如纸色如玉的馄饨皮包成馄饨的“肉包肉”，入鼻荤香辛鲜，入口清脆滑嫩。
西藏的生牛肉酱很有些神秘色彩，将几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，辛烈冲鼻的口味，吃下肚后，浑身暖洋洋热烘烘。
重庆毛血旺缘于水码头磁器口，一屠夫媳妇把丈夫卖肉剩下的杂碎、猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，当街摆摊，因味道特别鲜美而生意兴隆。一次张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂成就了这道名菜。
安顺饵块粑炒火腿来自远古，挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆，凉后即为饵块粑。饵块粑，爽口而有弹性，切片后晶莹润泽，再和着火腿炒，香而不腻。
天水杂烩，把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
用小吃创业是第一次创业人群的首选
利用小吃创业的典型是狗子。
天津郊区有一个农民，四十岁时才得儿子，为了好养，就取了个贱名“狗子”。狗子十四岁，进城学艺，在一家蒸食铺当小伙计。狗子心灵手巧、勤奋好学，待人热情。可是，手艺再好，嘴巴再甜，还是让人看不起，被人取笑。于是狗子决心创业，便在街边摆了个包子摊。由于用料精细，制作讲究，口感柔软、味道鲜香，吃包子的人越来越多，让爱说爱笑的狗子忙得顾不上与顾客说话，众人就开玩笑说：“狗子卖包子都不理人了”。天长日久，狗子的包子就成了“狗不理”，成了中国小吃的一个最有影响力的品牌。
对比大吃，小吃占到餐饮总额的１０－１５％，也就是说，其经营销售额在１０００亿左右。而就业人数却占到餐饮总人数２０％以上，其发展态势甚至比大吃更快。
它的优势显而易见：新颖、独特、简单、快捷、方便、省时、省事，个性化、大众化、生活化，贴近百姓、贴近底层、贴近生活。操作上，它具有投资少、见效快、操作简、变化多、好创新，不占用太多的生产资料，不占用太多的资金，具有灵活性、流动性，当天购买的原料当天销售，创新、变化随心所欲极其容易的优点。因为消费人群众多，利润相对较厚，风险性极低，可高可低、可进可退，可大可小，所以是没有专长，没有技术，没有经营经验，文化偏低，年龄偏大，有家庭拖累的人的创业首选，非常适合第一次创业的人群，尤其是个人、夫妻、家庭创业。
小吃，就地取材，源于民间，乃百姓千万年来对中华饮食文化的开拓、发明、创造与贡献。其精髓寓于“土”，其魂魄融于“情”，其形体附于“民”，具有浓重的本土性、强烈的民族性和普遍的大众性
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