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每天卖万杯 揭秘杭第一奶茶店神话
来源：居家理财网 等级：默认等级
发布于2008-07-22 00:27 被读4次 【字体：大 中 小】〖 访问论坛
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最近几个中午，办公室几个小姑娘都顶着烈日，骑十几分钟车去买几杯奶茶喝。前几天又有一位住在杭州大关的朋友告诉记者，她开车跑了半个城市，特地去庆春路买了杯朋友推荐的珍珠奶茶尝尝。还有一个朋友跟我说，她晚上10点左右路过庆春路的一家奶茶店，仍旧顾客盈门……
在“速食文化”严重入侵都市人生活的时候，在菜单重复、餐馆同质化严重的今天，这样一个几平方米的小店，却缔造出一天卖上万杯(甚至可能更多)的“奶茶神话”。
这个“奶茶神话”是如何形成的？它是否会像以前的沙县小吃、掉渣烧饼这种“流行食品”红火一时却又迅速“偃旗息鼓”呢？“奶茶神话”的时间有多长？“第一奶茶店”模式可以克隆吗？记者近日对该店进行了全方位的考察。
“第一奶茶店”创造神话
下午3点，庆春路晓麟奶茶店。记者数了数，10分钟不到，26杯奶茶卖出。
七八个平方米的小店里，3名穿着晓麟奶茶工作服的年轻小伙子手脚麻利地调配着奶茶：不锈钢罐调配原料、从茶壶中倒上热乎乎的茶水、压膜、插吸管、套袋、收钱……
柜台前是始终满满当当挤着的顾客，手里拽着钱，高声喊着自己需要的品种。奶茶到手后，有匆匆忙忙一拎，绝尘而去的，也有靠在店外长廊上慢慢品尝的。买好的走了，没买的又来了，大家都围在两三米宽的店门前耐心等待，而店内仍异常忙碌……
这就是位于杭州庆春路上，在网上被誉为“杭州第一奶茶”的晓麟奶茶店下午某个时段的场景。记者特地挑了某个工作日的下午去那里，看看目前风头正健的晓麟奶茶生意如何。
记者留意到，与别家奶茶店不同的是，晓麟奶茶是用那种像调酒器一样的壶调制出来的。珍珠奶茶3元，泡沫奶绿2.5元，店里最热门的就是这两样产品，价格要比满大街两元一杯的珍珠奶茶贵上50%，但是这里的食客似乎毫不在意。
“这家的珍珠奶茶奶味浓、珍珠弹性好，而且都是营业员现场调配的，特别新鲜。”刚从人群中挤出来的顾客小王显然是常客，她这次一下子买了10杯，说是自己的同事都非常喜欢，让她前来“团购”。
在附近中学读书的小柳尽管放假了，还是特地跑过来买珍珠奶茶，“我在旁边的杭十中读书，经常吃这里的奶茶，虽然家住文二路，现在还想吃，就跑过来了。”他还说，杭十中对面也有很多家奶茶店，但味道就是没这里的好。
据了解，这家晓麟奶茶店开在这里已经有一年多了，店面很小，也没有什么广告宣传，单靠顾客口口相传，成就了杭城的“美味传说”。
正在这个时候，记者恰巧碰到了来这送冰块的师傅。他告诉记者，单是这个店，他最近每天都要送好几次冰块，一般一次送10大袋，一袋5公斤左右。也就是说，他每天要往这送好几百斤的冰块。按这样的量，每天得卖掉多少杯奶茶才能用掉这些冰块？记者不禁也迷惑起来了。
记者按照几次观察到的情况，以每天平均14小时的营业时间，平均每分钟卖出3杯计算，每天的奶茶销售量超过一万杯。
这两年，杭州城里各种品牌的奶茶店不在少数，为什么惟独晓麟奶茶，而且是独此一家如此吃香呢？记者在调查中，打开了许多人的问号。
是否得益于加盟品牌？
庆春路的这家晓麟奶茶店为何能造就“美味传奇”？是否得益于加盟店的品牌呢？
打开杭城一些美食论坛一搜，发现提到晓麟奶茶的还真不少，记者打开某个美食论坛，搜索“奶茶”一词，一整页的搜索结果中，有绝大部分提到晓麟奶茶。记者也发现，不少人在提到晓麟奶茶之后，都特地提到——去“庆春路”那家。
记者在调查中发现，杭州城里以晓麟为名参与加盟的连锁店目前共有16家，而庆春路的这家晓麟并不是总店，只是16家加盟店中的一家而已。
既然有16家分店，其他的晓麟奶茶生意怎么样了呢？为此记者特意去其他几家晓麟奶茶店看了看。同样在杭州闹市区的建国路东园街上，原本挂着晓麟牌子的奶茶店刚刚换下招牌，现在的牌子是“真正奶茶”。老板潘海辉介绍说，在这里做晓麟奶茶也没有特别的收获，感觉生意一般，因此自己决定开始做自己的品牌了，就在前几天退出了加盟。
记者随后来到河坊街16号，这里原本也是晓麟奶茶的店面，现在换成了“金浪美容”，附近并没有找到晓麟奶茶的踪迹。
是否有“神秘配方”？
“材料都是统一配送的，庆春店口味比规定的还淡点呢。”记者随后辗转采访到了晓麟奶茶老板、晓麟品牌创始人张璘麟。他告诉记者，这个品牌是从1996年开始做的，一开始是他单独经营，后来渐渐开始做加盟店，做到现在共有16家分店。谈到配方，张璘麟告诉记者，他的手艺和配方都是当年自己在湖滨一带的“天堂鸟”红茶吧里做调酒师时，跟着店里的台湾人学的。一直以来大家对他调制的奶茶味道都非常喜欢，“也不是因为配方不同吧，可能因为调制的手法不同，我原先是调酒师，当然更会调奶茶啊。”
据了解，晓麟奶茶分店的所有原料、配方等都是总店统一提供的，就连吸管和包装袋也是总店统一配送，甚至连问候语等都是统一的。因为原料等因素，奶茶的定价确实比一般的要贵一些。后来庆春路店老板周水萍也证实说，自己店里的东西都是严格按照总店的规定来做的。
是否“风水”特别好？
晓麟奶茶庆春路店的成功，主要是天时、地利和人和结合在一起了。一位餐饮界人士对记者分析，现在这么热的天气，正是喝冰奶茶的绝佳时机，奶茶店生意兴隆也是理所当然。此外，庆春路是杭州最繁华的地段之一，从这里过往的行人不计其数，况且对面正好是杭州最大的超市之一世纪联华庆春店，所以人气就旺。另外，该店门前有长廊，可以遮阳挡雨，对于食客来说，无疑是绝佳的风水宝地。
记者了解到，晓麟奶茶庆春店附近还有杭十中、庆春中学等好几所学校。中学生是非常爱吃奶茶的，学校密集的地方，奶茶生意一般都好。此外，庆春路附近有很多写字楼，这里的白领女性也是奶茶店的忠实顾客。而对面世纪联华庆春店以及附近的浙医一院聚集了大量的人气和顾客，也是其他地方不能比的。
“要说这是块‘风水宝地’，其实也不为过。”一位餐饮选址专家说。
是否员工特别帅？
晓麟奶茶庆春店为何一枝独秀？风水之说多少有点迷信的成分，而更“搞笑”的说法是：晓麟奶茶庆春店的员工特别帅！
“你看，店里的营业员是3名小伙子，年轻帅气，脸上总是露着笑容。所谓‘异性相吸’，这些对于喜欢吃零食的年轻姑娘来说，可以说是赏心悦目啊。况且，店里每个人都有一手漂亮的奶茶调制技术，即便是同样好喝的奶茶，这里更招人气。”记者一位朋友就很喜欢这家店的奶茶，她的分析虽说不乏“搞笑因子”，但分析起来似乎还有点道理。记者再仔细看看，果然，这些食客以年轻女孩占了绝大多数。
员工稳定最关键
晓麟奶茶庆春店是不是真的有什么成功秘诀呢？几经周折，记者终于采访到了这位“奶茶神话”的缔造者——老板周水萍。据他称，此前已经有不少人来询问过了，但是他一直比较“低调”，这次是他第一次正式“揭秘”这个“奶茶神话”。
“去年2月份我租下来的时候是18平方米的面积，一年交8万元左右的租金。可是生意没做多久就碰到庆春路扩建，我的店面最后只留下了现在的不足8平方米，租金少了，每年只要5万。”没有了足够的店面，周水萍只好在后面再租了小房子，所有茶水等要烧煮的都放到后面，“不过，可能因为这样，店铺变得更干净精致了，改造后生意反倒比以前更好了。”
“我之前考察过很多地方，最终确定了这里，除了在这个闹市地段这样一个铺子性价比比较好之外，还跟周边环境有非常大的关系。”周水萍并不否认，他到现在都还对自己当时的选址非常满意。
不过，仅仅如此还不够，周水萍说，“我以前做过很多行当，做经营部，经营小商场、搞装修等，我很清楚诚信经营的‘巨大潜力’。开始，你用了好的料，可能在成本上会比别人高点，可是，时间长了，好东西带来的口碑是无法估量的。”
“我的奶茶并没有加入什么‘特殊配方’，一切都是按照总部配送的原料制作的。严格按照那个配方，做出来的奶茶应该就是醇厚香浓的。”周水萍否认了这家店有特别配方的猜测。
对于店里的员工是否特别帅的说法，周水萍的回答让人出乎意料：“可能你没有留意到，我们店里那几个帅小伙子，从开业到现在一直就是他们。”周水萍告诉记者，店里除了有3名调奶茶的伙计，还有3名送外卖的伙计，他们每人每月的工资是2500元，还包吃包住。“特别的优势在于，店里的员工稳定，他们一年来一直在不停地练习，技术更好，做出来的产品品质也就稳定了，所以我宁可多付一点工资，留住他们的‘心’。”周水萍说，“你想，有些店伙计走马灯似地换，怎么保证产品品质呢？我们的员工工作稳定、收入高，笑面好，生意哪能不好啊！”
今日早报
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